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粿，是广东潮汕地区的性情民间小吃。但凡用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食物，齐被当地东说念主统称为“粿”。

乒乓粿源于广东揭阳县城，在揭阳更为流行，更受东说念主们爱好，也更具性情，久而久之，就被冠上了揭阳的名字，被东说念主们风俗地称为“揭阳乒乓粿”。

提及揭阳乒乓粿，可谓历史悠久，知名海表里。1997年，在寰宇首届中华名小吃认定会上，揭阳乒乓粿被认定为“中华名小吃”，成为揭阳好意思食界的无礼。

揭阳乒乓粿有甜、咸二款口味。由鼠壳草、糯米粉、槟醅麸、葱油、白糖、橙糕、芝麻、陈皮等原料经手工制作而成，粿胚清、柔、软，粿馅甜、香、脆。造型好意思不雅，光辉鲜亮，风度特有，它享誉海表里，是揭阳传统食物的优秀代表，是潮汕文化的要害组织部分。

乒乓粿一般为扁圆形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少许白糖搓揉，使粿皮柔嫩带有稠度。

选定白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。传统的乒乓粿馅内含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生。

跟着时间的超过，乒乓粿也进行了转换，增多了豆沙馅、香芋馅，为了闲适高血糖患者的条目，连年来更是增多了咸味的乒乓粿，种类种种，既闲适了东说念主们日益种种化的条目，又丰富并发展了乒乓粿这一传统文化。

为什么「乒乓粿」里没乒乓？

你可别修起：

妻子饼内部莫得妻子，

棉花糖内部莫得棉花，

为什么乒乓粿里要有乒乓？

乒乓粿之是以叫乒乓粿，底本有段“古”...

揭阳乒乓粿在民间流传如故荒谬久远了，最早技术，它是从潮州名小食鼠曲粿发展演变而来。鼠曲粿在潮汕地区出。

南宋末年，揭阳县东说念主为避战乱，造反饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成鼠曲粿。

由于鼠曲草的香味，使这粿品令东说念主爱好，后又选定槟醅麸为粿馅，制成槟醅粿。

明清时已在潮州一带立名，并传名国外。

晚清揭阳县南门有一李姓师父，绝顶谋略槟醅粿，他既保持原有的风度性情，又在粿品上用木模加印斑纹并以豆腐薄膜作垫底，炊熟后在粿品外涂一薄层花生油，使槟醅粿更为畅销。

20世纪50年代初，外地东说念主在揭阳买槟醅粿时，讹念为乒乓粿而流传下来。

底本乒乓粿原名叫槟醅粿...

乒乓粿传统的制法，粿皮要用上等糯米粉，加上适量花生油，经反复拌匀成稠泥状；粿馅以槟醅麸为主体，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。

制作时，先取一小块胚料，合手成圆薄片，放进适量的馅料，合手成圆粿型，然后用木模或陶模印出斑纹，以豆腐膜作垫底，经蒸熟晾干后，乒乓粿便具有外不雅清柔嫩，内部香脆甜的优点。

食时一般需再蒸炊，并以厚膋文火煎熟，使之皮酥馅软。

主料：糯米粉，糯米粟粉末，糖粉，花生，芝麻，橙糕

配料：花生油

作念法：用糯米粉调入适量的花生油，反复搓揉成泥状的粉团作粿皮；它的粿馅是用炒香的糯米粟粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻、橙糕等。取一小块粿皮，压成薄圆片，包上粿馅，合手成圆粿型，然后用木印印出斑纹，用腐膜垫底，蒸熟后晾凉即成。食用的技术，需要先上蒸笼蒸软，后再放炒锅顶用猪油略煎，使之皮酥馅软。

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